بایگانی برچسب ها:تغییر کیفیت زعفران

بسیاری تصور می‌کنند که زعفران به دلیل خشک بودن، تا ابد کیفیت اولیه‌اش را حفظ می‌کند. اما علم می‌گوید حقیقت چیز دیگری است. زعفران یک محصول بیوشیمیایی است که با گذشت زمان دچار تغییرات ساختاری می‌شود. در این مقاله بر اساس نتایج پژوهشی معتبر، بررسی می‌کنیم که زمان چه تأثیری بر رنگ، طعم و عطر این طلای سرخ دارد و چرا «تازگی» مهم‌ترین فاکتور در خرید زعفران مرغوب است.