کیفیت زعفران بر اساس سه شاخص علمی کروسین، پیکروکروسین و سافرانال سنجیده میشود. در این مقاله با معیارهای استاندارد و عوامل مؤثر بر کیفیت زعفران آشنا شوید.
کیفیت زعفران یعنی چه؟
زعفران باکیفیت فقط از روی ظاهر قرمز و خوشرنگ آن تشخیص داده نمیشود. برای ارزیابی علمی زعفران، باید به ترکیبات مؤثرهای توجه کرد که رنگ، طعم و عطر این محصول را تعیین میکنند. طبق مقاله بررسیشده، کیفیت زعفران بهطور اصلی بر پایه سه ترکیب مهم سنجیده میشود که در استانداردهای ملی و بینالمللی نیز معیار ارزیابی هستند.
- کروسین (Crocin) ؛ عامل رنگ زعفران:کروسین ترکیبی است که مسئول رنگدهی زعفران است. هرچه مقدار این ماده بیشتر باشد، زعفران قدرت رنگدهی بالاتری دارد.
- پیکروکروسین (Picrocrocin)؛ عامل طعم زعفران:پیکروکروسین عامل اصلی طعم خاص و تلخ ملایم زعفران است. این ترکیب یکی از شاخصهای مهم برای سنجش کیفیت واقعی زعفران محسوب میشود.
- سافرانال (Safranal)؛ عامل عطر زعفران: سافرانال مسئول عطر خوش و طبیعی زعفران است. زعفرانی که سافرانال مناسبی داشته باشد، از نظر بویایی مطلوبتر و ارزشمندتر است.
استانداردهای ارزیابی کیفیت زعفران
ارزیابی علمی زعفران بر اساس استانداردهای معتبر انجام میشود:
این استانداردها برای بررسی رنگدهی، عطر و طعم زعفران کاربرد دارند و مبنای تعیین مرغوبیت محصول هستند.
عوامل موثر پس از برداشت بر کیفیت زعفران
کیفیت نهایی زعفران به مدیریت پس از برداشت نیز وابسته است. مهمترین عوامل عبارتاند از:
جمعبندی
در بازار امروز، تنها ظاهر زعفران کافی نیست. خریدار باید بداند محصولی که تهیه میکند، از نظر علمی نیز بررسی شده است. شناسنامه کیفیت باعث میشود مشتری با اطمینان بیشتری خرید کند و برند فروشنده نیز اعتبار بالاتری به دست آورد. اگر زعفران همراه با آزمایشگاه معتبر و شناسنامه کیفیت عرضه شود، اعتماد خریدار بیشتر خواهد شد. این موضوع برای فروشگاههای زعفران که با مراکز پژوهشی همکاری دارند، یک مزیت رقابتی مهم است.
'بررسی و مقایسه کیفیت زعفران تولیدی در مراکز عمده تولید استانهای خراسان رضوی و جنوبی', زراعت و فناوری زعفران (1397), 6(2), pp. 209-218.
کاوه حامد, سالاری امیر